Les Recettes de Mamie Danielle

Type de recette:

Normale :

Sans Gluten :

Allégée :

DOS DE SANDRE, EMINCE D ENDIVES , BEURRE BLANC OU ROUGE

Ingrédients : pour 4 personnes

· 4 parts de 120gr de sandre avec peau

· Huile d’olive

· 1 pincée de fleur de sel

· poivre du moulin

· 100 gr beurre (20+80)

· Pour la sauce :

· 100 gr échalotes

· 10 cl vinaigre blanc ou rouge

· 10 cl vin blanc ou rouge

· 200 gr de beurre doux

· 4 endives

· ½ citron pressé

Préparation :

· Inciser légèrement la peau du poisson, faire mariner dans l’huile d’olive avec la fleur de sel et le poivre ; réserver au frais

· Confection du beurre blanc ou rouge au choix :

· Dans une casserole mettre le vin, le vinaigre et les échalotes finement émincés, 2 tours de moulin à poivre et laisser réduire de ¾

· Laver les endives, les couper en biseau, les faire étuver dans un peu de beurre et le jus du citron (pour éviter qu’elles noircissent)

· Dans une poêle, faire saisir les dos de sandre dans un peu de beurre (coté peau), les mettre dans un plat à four et enfourner à 200°

· Finir le beurre blanc ou rouge en ajoutant petit à petit les 200 gr de beurre froid à la réduction et monter sur feu chaud.

· Vérifier l’assaisonnement et servir dans des assiettes tiédies accompagné de riz sauvage par exemple