Les Recettes de Mamie Danielle

Type de recette:

Normale :

Sans Gluten :

Allégée :

CHAPON ROTI

Ingrédients : pour 6/8 personnes

• 1 chapon fermier de préférence
• 4 pommes
• 100 gr de cerneaux de noix
• 1 giclée d'armagnac
• sel poivre, feuille de laurier, banche de thym
• carotte, branche de céleri, oignon piqué de clous de girofle, bouquet garni

Préparation :

• Dans un grand faitout, mettre les carottes, céleri, oignon piqué, bouquet garni, dans une bonne quantité d'eau et porter à ébullition pendant 15/20 mn pour faire un bouillon.
• Lorsque le bouillon est prêt, le laisser en attente au chaud
• Ecraser grossièrement les noix,
• Peler les pommes et les couper en petits morceaux que l'on mélangera avec les noix, la giclée d'armagnac, sel et poivre.
• Garnir le chapon de cette farce et lui coudre l'extrémité avec précaution car la viande du chapon se déchire facilement.
• Le cuire dans le bouillon pendant ½ heure en le tournant au bout d'1/4 heure s'il ne trempe pas en entier.
• Pendant ce temps préchauffer le four à 200° (th 6/7)
• Egoutter le chapon et le mettre dans un plat à four suffisamment grand, les cuisses en l'air avec thym, laurier sel et poivre
• Le mettre au four pendant 1 heure 30, l'arroser avec un peu de bouillon si nécessaire, plus ou moins de bouillon en fonction de la quantité de sauce souhaitée
• Au bout de ce temps, le retourner et le laisser encore ½ heure.
• Servir très chaud accompagné de sa farce, de pommes -fruit sautées, de marrons ou autres légumes de saison, la sauce filtrée sera mise dans une saucière chaude.

Conseil du chef: chauffer les assiettes des convives préalablement