Les Recettes de Mamie Danielle

Type de recette:

Normale :

Sans Gluten :

Allégée :

CUISSON DE LA VIANDE AU FOUR

PRINCIPES DE BASE :

Ces indications sont destinées aux jeunes filles ou aux jeunes gens débutants dans la cuisine

n mettre toujours la viande non congelée dans un plat assez grand

n mettre un CS d’huile dans le fond du plat

n éplucher et émincer un oignon, prévoir une feuille de laurier et une branche de thym, poivre (on sale généralement en fin de cuisson, le sel faisant durcir la viande)

• Pour toutes les viandes rouges , il faudra les mettre à four préchauffé th 10 pour les saisir, (thermostat maxi) pendant 10 mn environ, ou suivre les conseils du fabricant

• BŒUF : choisir un morceau dans la tranche ou le « rond parisien »ou le faux filet ou le rumsteck ou du filet (plus cher) ; de préférence ne pas le faire barder. Si on aime, on peut mettre quelques gousses d’ail en chemise autour de la viande. (l’ail en chemise est un ail non épluchée qui sera confite pendant la cuisson)

Le disposer dans le plat suivant indications ci-dessus avec 2 CS d’eau dans le plat.

Faire cuire 10 mn par livre TH 7/8 si vous aimez saignant sinon 15 mn environ, le retourner à mi cuisson (s’il est bardé, à mi cuisson retirer la barde du dessus pour qu’il colore)

• CHEVAL (identique au bœuf)

• PORC : si vous aimez moelleux choisir un morceau dans l’échine ou la côte seconde ou de la palette (le filet fait de plus belles tranches, mais la viande est plus sèche) avec ou sans os ou avec juste un coup sur les os (c’est plus goûteux) de préférence ne pas le faire barder.

Le disposer dans le plat suivant indications ci-dessus avec 2 CS d’eau dans le plat (+ si on veut plus de jus).On peut remplacer thym et laurier par des herbes de Provence que l'on saupoudre dessus.

• Si on aime, on peut mettre quelques gousses d’ail en chemise autour de la viande. (l’ail en chemise est un ail non épluchée qui sera confite pendant la cuisson)

Le mettre à four froid th 6/7 pendant une bonne heure pour 1 kg de viande et l’arroser de temps en temps (un rôti de porc cuit ne doit pas être rosé)

• POULET 1 : Après avoir ( fait) vidé le poulet, saler et poivrer légèrement l’intérieur, le disposer dans le plat suivant indications ci-dessus avec 2 CS d’eau dans le plat et l’arroser d’un peu d’huile ( olive si on veut) le saupoudrer d’herbes de Provence.

Le mettre à four froid TH 6/7 pendant un bonne heure pour 1 kg de viande et l’arroser de temps en temps (on voit si un poulet est cuit lorsque, si on pique à la jointure de la cuisse il ne ressort pas de liquide rosé.

• POULET 2 : si le four a un tournebroche et si le poulet n’est pas trop gros, on peut aussi, après avoir mis à l’intérieur sel poivre oignon émincé herbes de Provence, le ficeler et le faire cuire à la broche. La durée de cuisson est à peu près la même.

• CANARD : même technique que pour le poulet 1.

• VEAU : c’est une viande très difficile à réaliser au four, je conseille de la cuire à la cocotte.

• MOUTON : c’est considérer comme une viande rouge donc même principe que pour le bœuf mais les temps de cuisson diffèrent suivant les morceaux :

Gigot avec ou sans la selle (appelé aussi baron d’agneau) : 10 à 15 mn par livre

Epaule (retirer l’os de la palette) 15 à 20 mn par livre

Selle ou carré de côtelettes : 20 à 25 mn