Les Recettes de Mamie Danielle

Type de recette:

Normale :

Sans Gluten :

Allégée :

CUISSON DE LA VIANDE A LA COCOTTE

PRINCIPES DE BASE : cocotte en fonte ou cocotte minute

Ces indications sont destinées aux jeunes filles ou aux jeunes gens débutants dans la cuisine

• La cuisson à la cocotte nécessite toujours de la matière grasse (margarine, beurre, huile ou saindoux)
• Il faut toujours faire revenir le ou les morceaux dans la matière grasse chaude mais pas brûlée puis le ou les réserver dans un plat le temps de faire revenir les oignons émincés et éventuellement le lard de poitrine fumé et coupé en morceaux.
• Le ou les remettre à cuire, avec thym et laurier sel et poivre à feu doux en surveillant la cuisson éventuellement en mouillant avec de l’eau ou du bouillon ou du vin blanc etc.

• VIANDES BLANCHES
• - porc, veau: Mouiller mais ne pas noyer la viande avec de l’eau ou du bouillon (le bouillon s’obtient facilement en diluant un carré de bouillon cube dans ½ litre d’eau très chaude)
• - lapin en morceaux, poulet en morceaux: On peut mouiller avec de l’eau ou du bouillon mais aussi avec du vin blanc et en fin de cuisson mettre une boite de champignons de Paris dans la sauce (ou autre voir recettes particulières)

• VIANDES ROUGES (bœuf (bas morceaux) gibier coq) reprendre comme pour la viande blanche mais mouiller avec du vin rouge.
• La cuisson de ces préparations est très longue jusqu'à 2 ou 3 heures pour le bœuf en daube ou le civet et toujours à feu doux.
• A la cocotte minute, le temps de cuisson est réduit environ de moitié.