Les Recettes de Mamie Danielle

Type de recette:

Normale :

Sans Gluten :

Allégée :

GOULASCH AUX 4 VIANDES

Recette Pépé

recette pour 6 personnes

· Ingrédients:

§ 500 gr de jarret de veau ou de rouelle

500 gr échine de porc

§ 500 gr de mouton (collier ou mieux de l'épaule)

§ 500 gr de gîte de boeuf

§ oignons, échalotes, bouquet garni très parfumé placé dans un sachet

§ beurre et saindoux pour moitié ( à défaut du saindoux, quelques dés de lard gras)

§ haricots verts 1 boite de 4/4

§ petits pois 1 boite de 1/2

§ tomates en purée

§ 4 ou 5 carottes , 1 ou 2 navets coupés en dés

§ paprika, vin blanc, maïzena

§ petites pommes de terre chair ferme 2 ou 3 par personnes

Préparation:

· Si on a le temps , récupérer les os pour faire un fond de viande très concentré, de toute façon la viande doit être désossée, si non prévoir un fond de sauce tout prêt ("sans gluten"attention à la composition )

· Faire revenir les oignons et échalotes coupés fins dans de la matière grasse et faire revenir les viandes coupées en morceaux;

· Bien laisser colorer

· Ajouter les tomates, le paprika ( délayé au préalable ) le bouquet garni, couvrir avec un peu de bouillon et du vin blanc sec, saler, poivrer

· Mijoter à feu doux pendant deux heures environ

· A mi-cuisson, ajouter les petits légumes

· Faire cuire les pommes de terre à part dans leur peau

· Quelques minutes avant de servir, lier la sauce avec la maïzena préalablement délayée, la sauce doit être onctueuse, rectifier l'assaisonnement.

· Dresser sur un plat de service:

o petits légumes dans le fond

o viande nappée au dessus

o entourer d'un collier de perles Parmentier

Servir de préférence: Rosé Sec, Blanc Tokay ou Rouge léger

BON APPETIT