Les Recettes de Mamie Danielle

Type de recette:

Normale :

Sans Gluten :

Allégée :

POULARDE DEMI DEUIL

Pour 4 personnes: préparation 40 minutes

cuisson 2 HEURES

Ingrédients:

· 1 poularde (de Bresse) de 2 kg

· 25 gr de truffes et leur jus

· 4/5 litres de bouillon de bœuf, veau ou poule mais bien corsé

· 4 carottes

· 4 navets

· 12 poireaux nains ou 6 poireaux coupés en deux

· 8 petites pommes de terre chair ferme

· Sel, poivre du moulin

· Préparation:

· 1) les légumes : Après les avoir épluchés et lavés, couper les carottes en rondelles, les navets en quartier, réunir les poireaux en 2 bottes.

· Cuire les légumes séparément dans la moitié du bouillon porté à ébullition. Vérifier la cuisson à la pointe du couteau. Les réserver dans un plat creux avec un peu de bouillon pour qu’il ne dessèche pas, garder au chaud.

· 2)cuisson de la poularde : Couper les 2/3 des truffes en 8 lamelles que vous glisserez à l’aide du manche d’une cuillère sous la peau de la volaille ( pilon, contre pilon ; filet). Ficeler et assaisonner la poularde.

Verser le reste du bouillon dans une couscoussière, le porter à ébullition, cuire la poularde à la vapeur pendant 1 h 30 environ, vérifier la cuisson avec une pointe, si le jus qui en sort est incolore, la poularde est cuite.

· 3) préparation de la sauce : préparer dans une casserole une béchamel mouillée pour moitié au bouillon, pour moitié avec du lait et le jus de truffe ainsi que les truffes restantes.

· Découper la volaille, la dresser sur le plat de service ( que l’on aura préalablement chauffé) entourée des légumes et nappée de la sauce.

On pourra remplacer les pommes de terre par du riz