Les Recettes de Mamie Danielle

Type de recette:

Normale : P

ä Sans Gluten : P

J Allégée :

ä FOIE GRAS - MINUTE – recette Jean Louis

Ingrédients:

· Foies gras entiers d'oie ou de canard suivant le goût.

· Papier sulfurisé

· Sel, poivre du moulin, éventuellement 4 épices

· Alcool: Armagnac ou Vieux Porto blanc ou Sauternes

Préparation:

· Afin de se faciliter le travail, il est recommandé de sortir le foie du frigo et de le laisser à température de la pièce pendant environ 30 à 45 minutes.

· Prendre le foie, le rompre en morceaux et en extraire les grosses veines à l'aide d'un petit couteau de cuisine.

· Bien veiller à éliminer tous les « points » rouges, pour une question de présentation ultérieure.

· Mettre dans un récipient et ajouter 15 g de sel et 3 de poivre par Kg foie gras préparé.Possible également de mettre un peu de 4 épices ,

· Ajouter éventuellement un grand « trait« d'Armagnac, vieux Porto ou Sauternes suivant les goûts.

· Laisser reposer 24 heures au frais.

· Préparer des paquets de 400 g et les mettre dans une feuille de papier sulfurisé.

· En faire des boudins bien ronds d'environ 15 à 17 cm

· Les rouler ensuite dans une feuille de papier aluminium.

A ce stade 2 solutions

· Les mettre au congélateur. Lors d'une cuisson future, il y aura lieu de les sortir 24 heures avant.

· Soit cuire immédiatement.

· Mettre un 1/2 verre d'eau dans le fonds de la cocote minute.

· Dans le panier mettre les ballotins de foie.

Cuisson : Attention c'est très rapide

Soit:

· 5 minutes dès la mise sur le gaz ou

· Au 1er petit bruit d'air échappé, compter 3 minutes

· Sortir le foie et les mettre au frais