Les Recettes de Mamie Danielle

Type de recette:

Normale :

Sans Gluten :

Allégée :

TERRINE DE LAPIN

Ingrédients:

· 1 lapine désossée

· 500 gr de veau, 700 gr de gorge de porc

· 5 gr de sel par livre de viande, 1 CC de poivre pour 3 livres de viande

· 2 oeufs,

· 2 CS de farine éventuellement sans gluten

· 1 petit verre à liqueur d'eau de vie

· barde pour tapisser le(s) moule (s)

· facultatif: du thym émietté et/ou du "4 épices "

Préparation:

- Desosser le lapin

- Préparer un bouillon avec les os de lapin, un bouquet garni et laisser réduire;

- Après avoir hacher toutes les viandes, les assaisonner puis mélanger tous les ingrédients soigneusement;

- Mettre cette préparation dans la terrine au fond de laquelle on aura placé la barde;

- Décorer de quelques feuilles de laurier;

- Mettre à cuire au four au bain marie- thermostat 7 ( 200/220 °) pendant 2 h à 2h ½.

· Après une heure de cuisson, arroser avec le bouillon passé au chinois et piquer le pâté, en fin de cuisson le bouillon doit être absorbé.

- Mettre à refroidir avec un poids sur le couvercle de la terrine.

· Pour des stérilisés: barder le fond des bocaux , bien tasser la préparation puis stériliser 3 heures après le premier bouillon.( dans ce cas inutile de faire le bouillon avec les os.)