Les Recettes de Mamie Danielle

Type de recette:

Normale :

Sans Gluten :

Allégée :

SAUMON MARINE

Ingrédients:

· Un saumon frais que l'on fera mettre en "portefeuillle par le poissonnier) ou congelé 1.5 kg environ

· Gros sel de mer 1 dl

· Sucre cristallisé 1 dl

· Poivre blanc à concasser 1.5 cuillère à soupe

· Aneth en abondance (uniquement les plumets des branches)

Préparation:

· Trancher le saumon et enlever les arêtes, même les plus petites.

· Garder la peau

· Mélanger le sel, le sucre, le poivre concassé.

· Saupoudrer les tranches de saumon.

· Rajouter les branches d'aneth coupées et presser ensemble les tranches de saumon en les replaçant dans la peau.

· Ficeler éventuellement de manière à bien presser ensemble les tranches.

· Garder le saumon au réfrigérateur de 36 à 48 h. Retourner le paquet à mi-temps.

· Avant de servir nettoyer les tranches et servir avec la sauce ci-après.

Sauce pour saumon mariné

Ingrédients:

Quantités de base ou entre parenthèses pour 6-8 personnes

· 2 (3) cuillères à soupe de moutarde douce (sennap)

· 1 (1.5) cuillères à soupe de sucre cristallisé

· 1 (2) jaune d'oeuf

· 2 (3) cuillères à soupe de vinaigre

· 1 (1.5) dl d'huile d'arachide ou tournesol

· Aneth (fenouil) haché (les plumets des branches)

· Sel , poivre

Préparation:

· Monter une mayonnaise:

· Au mixer ou manu militari ,bien mélanger d'abord moutarde, sucre, jaune d'oeuf, vinaigre, sel et poivre et une cuillère d'huile.

· Rajouter doucement l'huile tout en continuant de mélanger. A la fin ajuster éventuellement l'assaisonnement et rajouter l'aneth haché. Laisser reposer 1/2 H au frais.

N.B. La consistance est plus fluide que celle d'une mayonnaise bien faite.